Beim Ullage spricht man von verschiedenen Stufen: HF (High Fill) bedeutet sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) ist gut, TS (Top Shoulder) wird bei Weinen älter als 15–20 Jahre häufig noch als akzeptabel angesehen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren dagegen zunehmend Oxidationsrisiko. Für einen 1994er aus Bordeaux sind IN oder TS praxisgerecht; schlechtere Ullagen erhöhen das Risiko für reife oder oxidierte Flaschen erheblich.