Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Zustandssicherheit älterer Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet, TS (Top Shoulder) wird bei Flaschen über 15–20 Jahren noch als akzeptabel angesehen. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erhöhte Oxidationsgefahr, während MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) ein hohes Risiko für einen beeinträchtigten Wein darstellen. Bei jeder Bewertung sollten Fotos des Halses und Angaben zur Temperatur- und Luftfeuchtehistorie eingeholt werden, da diese Faktoren den Ullage-Verlauf stark beeinflussen.