Jahrgang und Alter prägen Farbe, Aromen und Struktur: Jüngere Jahrgänge zeigen Primärfrucht (Kirsche, Himbeere), während ältere Flaschen tertiäre Noten wie Leder, Wald, Pilze und getrocknete Früchte entwickeln. Ein Cloudy Bay 2010 oder eine Flasche aus 2013 kann deutlich entwickelter sein als 2021er-Abfüllungen; der Ausbau im Holz, Flaschenlagerung und der individuelle Ausbau der Weingüter bestimmen die Reifestufen. Bei älteren Pinot Noir lohnt die Überprüfung des Füllstands (Ullage) und gegebenenfalls langsames Öffnen und Dekantieren.