Ein Assyrtiko aus dem Jahrgang 2020 zeigt üblicherweise helle Zitrusnoten (Zitrone, Limette), grüne Apfel- und weiße Steinfruchtanklänge, ausgeprägte Frische und eine mineralisch-salzige Nuance. Die Säure ist prägend, die Textur eher schlank bis mittelgewichtig; Ausbauvarianten (Edelholz, Stahltank, Amphore) beeinflussen zusätzliche Aromen wie Kräuter, Gewürze oder dezente Vanille-Noten.