Junge Assyrtiko-Flaschen serviert man ideal bei 10–12 °C, ältere gereifte Exemplare bei 12–14 °C. Die hohe Säure und salzige Mineralität harmonieren hervorragend mit gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, Oktopus, gebratenen Garnelen, mediterraten Salaten und gereiften Ziegen- oder Feta-Käsesorten. Auch zu fettreicherem Fisch oder Geschmortem mit Zitronennoten bildet Assyrtiko einen frischen Kontrapunkt.