Ullage ist ein zentrales Kriterium für die Qualität älterer Flaschen. Für 2019er- und 2021er-Jahrgänge gelten normalerweise noch sehr gute Füllstände: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind ideal. Erste Auffälligkeiten wie TS (Top Shoulder) können bei >15 Jahren akzeptabel sein, sind bei jungen Flaschen aber kritisch. Achten Sie beim Kauf auf klare Angaben oder Fotos der Flaschenhälse, gleichmäßige Kapsel und keinen Weinaustritt; bei Sekundärmarkt-Käufen sollte zudem die Provenienz dokumentiert sein.