Ullage gibt Auskunft über Alterungs- und Lagerbedingungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf deutlich erhöhte Oxidationsrisiken hin. Vergleich mit Alterungsprofilen ähnlicher Jahrgänge und Prüfung auf Farbstoffveränderungen sowie Geruch helfen bei der Einschätzung der Trinkbarkeit.