Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. Kategorisierungen reichen von HF (High Fill, nahezu bis Hals) über IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) und weiter zu MS/LS (Mid/Low Shoulder). Ältere Flaschen haben natürliche Rückgänge; bei Weinen unter 15–20 Jahren sollte der Rückgang minimal sein. Je weiter der Füllstand in die Schulter reicht, desto höher das Oxidationsrisiko und desto stärker kann der Marktwert sinken; Versicherer und Auktionshäuser verlangen präzise Dokumentation und bewerten Ullage neben Etikettenzustand und Kapsel.