Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentrales Alterungsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) zeigen sehr gute Zustände, TS (Top Shoulder) sind bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf fortgeschrittene Oxidation oder Korkprobleme hin. Bei Bordeaux‑ und Burgund‑Klassikern sollte man neben Ullage auch Korkzustand, Etiketten und Flaschenformate prüfen; starke Eintrübung oder reduzierte Farbtiefe können auf Probleme hindeuten. Für die Alterungsfähigkeit sind zudem Traubenqualität, Ausbau (Holz/Neu) und Jahrgangscharakter entscheidend.