Der Füllstand oder Ullage wird am Hals der Flasche gegenüber dem Korken gemessen. Kategorisierungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Flaschen älter als 10–15 Jahre ist TS oft noch akzeptabel; VHS, MS oder LS erhöhen das Oxidationsrisiko und vermindern die Sicherheit eines intakten Weins. Magnum‑Flaschen können durch ihr größeres Volumen konservierender reagieren, dennoch ist Ullage‑Prüfung unerlässlich.