Gereifte Lagenweine zeigen oft Noten von getrockneten Beeren, Dörrfrüchten, Leder, Pilzen, Tabak oder Gewürzen plus sekundäre Röst‑/Holznuancen je nach Ausbau. Leichtere Gerichte verlieren dagegen den Wettbewerb; besser sind gereifte, kräftige Speisen wie geschmorte Wildgerichte, Lamm mit Kräutern, kräftige Käsesorten oder Pilz‑ und Trüffelgerichte, die die tertiären Aromen ergänzen, ohne Frischeanteile zu maskieren.