Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche. Übliche Kategorien: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Für einen 2014er sind HF bis TS normal und unkritisch; IN oder HF gelten als ideal. VHS oder tiefer erfordern genauere Prüfung, da erhöhte Luftzufuhr Alterungsprozesse beschleunigt haben kann.