Ullage-Klassen helfen, Alterungszustand einzuschätzen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für degradierte Weine. Je älter die Flasche, desto mehr Toleranz für leichte Rückgänge, aber MS/LS erfordern Vorsicht und fachmännische Begutachtung.