Ullage oder Füllstand gibt Auskunft über Kondition und Lagerung. Klassifizierungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Schaumweinen ist eine tiefe Schulter tendenziell kritischer als bei Stillweinen, da CO2-Verluste und Oxidation den Charakter stark verändern können.