Ullage beurteilt man in Kategorien: HF (High Fill) optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Jahrgänge, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei hochwertigen deutschen Rieslingen und Burgund/Pinot sollte man bei älteren Flaschen auf HF/IN achten; TS kann noch gut sein, wenn Kork und Etikett intakt sind und der Wein kühl gelagert wurde. Niedrige Füllstände erhöhen Prüfbedarf und mindern deutlich den Marktwert.