Die Ullage ist ein wichtiger Indikator für den Zustand von Flaschenwein. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Schadensrisiko. Bei modernen 2024er Rieslingen erwartet man HF–IN; abweichungen können auf unsachgemäße Lagerung oder Alter hinweisen und sollten bei Bewertung und Kauf berücksichtigt werden.