Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und mögliche Oxidation: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist für ~10–15 Jahre alte Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) oder tiefer bedeutet gesteigertes Risiko. Zusätzlich den Korkzustand, Sediment und Farbton beurteilen; bei Unsicherheit sollte eine Probeöffnung durch erfahrene Händler oder Gutachter erfolgen, bevor man teurere Flaschen öffnet oder weiterverkauft.