Auslese steht für selektiv von Hand gelesene, besonders reife Trauben mit höherem Mostgewicht als Kabinett oder Spätlese; das Resultat sind intensivere Aromen und meist mehr Restzucker, wobei es auch trockene Auslesen geben kann. Im Vergleich: Kabinett ist leichter und eleganter, Spätlese liegt in der Reifestufe dazwischen; weiter oben folgen Beerenauslese und Trockenbeerenauslese als edelsüße Spitzenstufen.