Auslese-Rieslinge aus Spitzenlagen wie Niederhäuser Hermannshöhle besitzen wegen hoher Säure, konzentrierter Frucht und oft Restzucker ein großes Alterungspotential. Bei optimaler Lagerung können solche Weine 10–30 Jahre und länger reifen; die Entwicklung zeigt dann komplexe Aromen von Petrol, getrockneten Früchten und einer feineren Mineralität.