Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gealterten Weinen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für geschädigten Wein). Je niedriger der Füllstand, desto wahrscheinlicher ist Luftkontakt mit negativen Alterungseffekten. Bei Flaschen aus den 1990er Jahren sind IN bis TS häufig noch unkritisch; MS/LS sollten hingegen fachkundig geprüft werden.