Pinot (häufig Pinot Noir, daneben Pinot Gris/Blanc) und Chardonnay repräsentieren zwei unterschiedliche Stilrichtungen: Pinot tendiert zu feiner, aromatischer Fruchtigkeit, heller Säure und tertiären Noten bei Reifung; Chardonnay reicht von knackig-frisch bis üppig und buttrig bei intensivem Holzeinsatz und malolaktischer Gärung. In Burgund zeigen Spitzenbetriebe wie Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Armand Rousseau (bei Pinot) und Domaine Leflaive oder Montrachet-Lagen (bei Chardonnay) exemplarisch, wie Terroir, Fassausbau und Lesegut das Alterungspotenzial prägen. Generell reifen fein strukturierte Pinot Noir aus großen Lagen häufig 10–30 Jahre, während hochwertige Chardonnay aus tiefgründigem Kalkboden und sorgfältigem Holzausbau ähnliche oder längere Entwicklung zeigen können.