Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Oxidationsgrad und Lagerhistorie. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für reife Schäden). Bei jüngeren Jahrgängen wie 2015 oder 2018 sollte der Füllstand HF oder IN sein; TS kann tolerierbar sein, wenn die Flasche deutlich älter ist und die Korkqualität plausibel erscheint.