Der Füllstand (Ullage) beschreibt den Raum zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss. Klassifikationen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = obere Schulter und bei älteren Weinen noch akzeptabel. VHS, MS und LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Für ältere Weißweine ist ein hoher Füllstand ein wichtiges Qualitätszeichen, weil niedrige Ullage auf langsame Luftzufuhr und mögliche Qualitätsverluste hinweisen kann.