Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator. Für eine Flasche aus 2017 (rund 8 Jahre alt) sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN) wünschenswert; sie deuten auf gute Lagerbedingungen hin. Top Shoulder (TS) gilt üblicherweise erst bei deutlich älteren Weinen (15–20 Jahre) als akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Unsicherheit sollte eine professionelle Einschätzung oder die Sichtung ähnlicher Chargen desselben Weinguts eingeholt werden.