Ullage (Füllstand) ist ein zentrales Gutachtenkriterium bei gereiften Weinen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) noch akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Flaschen. MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ebenso wichtig ist der Etikettzustand – vollständige, saubere Etiketten ohne größere Schäden sprechen für schonende Lagerung. Bei Weingut Dönnhoff und vergleichbaren Produzenten sind intakte Etiketten und hohe Füllstände Indikatoren für vertrauenswürdige Provenienz und bessere Trinkbarkeit gereifter Jahrgänge.