Bei älteren Flaschen ist die Ullage ein zentraler Indikator für Zustand und mögliche Oxidation. Gängige Beschreibungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut, TS ist bei sehr alten Weinen oft akzeptabel. Zusätzlich auf intakten Korken, saubere Etiketten, eventuelle Ausblühungen am Korken oder Schrumpfungen achten. Fotodokumentation und Rückfragen zur Lagerhistorie sind bei Kauf auf dem Sekundärmarkt sinnvoll.