Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = zunehmend kritisch. Für einen gereiften Bordeaux von 1995 sind IN bis TS typisch und akzeptabel; deutlich tiefer liegende Füllstände erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern den Sammlerwert.