Füllstände geben Auskunft über Sauerstoffkontakt und damit Reifeverlauf. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bewertung hängt vom Alter und der Flaschenform ab: Ein 30 Jahre alter Bordeaux mit IN ist deutlich vertrauenswürdiger als eine Flasche gleichen Alters mit MS.