Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Indikator für Lagerungsqualität. Übliche Kategorien sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, Mid Shoulder (MS) / Low Shoulder (LS) = erhöhtes Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust, Very High Shoulder (VHS) = erste Anzeichen von Oxidation möglich. Für eine Flasche aus 1998 sind IN oder TS in der Regel noch unproblematisch; MS oder LS erfordern vorsichtigere Bewertung und oft einen Probeschluck, bevor ein Kauf oder Investment geplant wird.