Ältere Rieslinge profitieren meist von moderater Temperierung (etwa 10–12 °C) und sorgfältigem Öffnen. Dekantieren ist bei sehr alten Flaschen mit Depot sinnvoll, sollte aber vorsichtig erfolgen: langsam in ein klares Dekantiergefäß gießen und auf etwaige Ablagerungen achten. Bei gereiften Rieslingen reicht oft eine kurze Oxidationszeit im Glas, längeres Belüften kann die filigranen tertiary‑Aromen wie Petroleum, Honig und Trockenfrüchte besser entfalten. Immer mit einem Probeschluck prüfen, ob der Wein noch lebendig ist oder Zeichen von Oxidation zeigt.