Ullage gibt Auskunft über Korkzustand und mögliche Oxidation. Wichtige Kürzel sind HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei einem Wein aus 2015 ist ein IN oder HF ideal, TS kann bei gereiften Flaschen noch akzeptabel sein, während MS/LS Vorsicht erfordert.