Die Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen; VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken. HF oder IN sind bei sammelwürdigen Flaschen ideal. Bei TS oder schlechter sollte man vorsichtig sein und zusätzlichen Sensorik‑ oder Provenienznachweis verlangen, bevor man von Lagerfähigkeit oder Trinkbarkeit ausgeht.