Häufige Praktiken sind Gärung in französischen Barriques oder kleinen Fässern, teilweiser oder kompletter Einsatz von malolaktischer Gärung und längere Reife auf der Feinhefe (sur lie) mit regelmässigem bâtonnage. Solche Verfahren fördern Cremigkeit und Komplexität, ohne die Säurebalance zu überdecken, und sind typisch für Weingüter, die sich an burgundischen Vorbildern orientieren. Die Wahl zwischen neuem und gebrauchten Eichenfässern beeinflusst das Holzprofil deutlich und sollte bei Verkostungen berücksichtigt werden.