Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) und welchen Einfluss haben sie auf die Qualität älterer Flaschen?
Ullage beschreibt den Stand des Weins im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Luftkontakt: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhten Sauerstoffkontakt und höheres Oxidationsrisiko hin. Fachhändler prüfen Ullage, Etikettenzustand und Korkrisse, um Trinkfähigkeit und Wert einzuschätzen.
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