In der Champagne dominieren drei Rebsorten: Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Pinot Noir, besonders aus der Montagne de Reims, verleiht Struktur, Körper und rote Fruchtnoten. Chardonnay, häufig aus der Côte des Blancs, bringt Feinheit, Zitrusakzente und Langlebigkeit. Pinot Meunier steuert frühe Trinkfreude, Fruchtigkeit und Rundheit bei. Die genaue Assemblage variiert je nach Cuvée und Jahrgang, trägt aber maßgeblich zum Stil eines Hauses wie Lanson bei.