Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator für gealterte Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei Flaschen ab circa 25–30 Jahren sind IN bis TS oft akzeptabel; VHS signalisiert erhöhtes Oxidationsrisiko, MS/LS deutliches Risiko. Wichtig ist, die Ullage in Kombination mit Korkzustand, Flaschenboden und möglicher Randausfärbung des Etiketts zu beurteilen. Kleine Nachfüllungen oder leichte Schwankungen sind normal, gravierende Absenkungen deuten auf Undichtigkeiten oder lange Wärmebelastung hin.