Bei alten Flaschen ist der Füllstand ein zentraler Indikator für die Lagerung und den Zustand. Gängige Stufen: HF (High Fill, oberhalb des Halses) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) für Weine älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) sind riskant. Für einen 1989er Bordeaux sollte man idealerweise HF oder IN vorfinden; TS kann akzeptabel sein, VHS oder schlechter deutet auf möglichen Qualitätverlust hin. Immer neben Füllstand auch Kapsel, Etikett und Geruchsprobe (nach Öffnung) prüfen.