Wie beurteilt man Füllstand (Ullage) bei älteren Bordeaux-Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Übliche Kategorien: HF (High Fill) bezeichnet perfekten Füllstand, IN (Into Neck) sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) weisen hohes Risiko auf. Bei Magnums können leichte Unterschiede auftreten, trotzdem gelten dieselben Bewertungsmaßstäbe: je höher der Füllstand desto besser für Trinkreife und Werterhalt.
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