Wie sollte man einen gealterten Rotwein temperieren und dekantieren, um das Bouquet optimal zu zeigen?
Für gereifte Rotweine empfiehlt sich eine Serviertemperatur zwischen 15–18 °C, je nach Körper und Rebsorte. Dekantieren kann helfen, reduzierte Noten zu lüften und Sediment zu trennen: ältere 2013er sollten vorsichtig und kurz dekantiert werden (20–60 Minuten), während jüngere, tanninreiche Weine längere Belüftung vertragen. Bei sehr alten Flaschen ist ein langsames Umfüllen in eine Karaffe ratsam; bei fragilen Exemplaren kann stattdessen schonendes Einschenken über ein Sieb sinnvoll sein, um Sediment im jeweiligen Glas zurückzuhalten.
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