Ullage ist ein zentraler Indikator für Alterungs- und Lagerverlauf: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist bei älteren Flaschen akzeptabel, während Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) das Oxidationsrisiko stark erhöhen. Auktionatoren und Händler bewerten Ullage zusammen mit Etikett- und Korkzustand; bei Prestigeweinen wie Domaine de la Romanée-Conti entscheidet ein günstiger Füllstand oft über erhebliche Preisaufschläge.