Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für alte Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidation oder Korkschwund hin. Bei wichtigen Saint-Émilion, Pauillac- oder Burgunder-Weinen entscheidet der Ullage-Status oft über Trinkbarkeit und Marktwert.