Füllstände, auch Ullage genannt, geben Aufschluss über den Alterungszustand einer Flasche: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko für einen schadhaft gealterten Wein. Für Sammler und Käufer ist es wichtig, diese Kategorien zu kennen, weil sie die Trinkbarkeit und den Marktwert direkt beeinflussen.