Fachleute prüfen bei älteren Flaschen die Ullage-Kategorien: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Neben Füllstand werden Korkzustand, Etikett, Schimmelspuren und Geruch der Kapsel beurteilt. Bei Investitionskäufen kann eine professionelle Begutachtung (Bilder, Zustandsbericht) die Entscheidung und Versicherung absichern.