Ullage beschreibt die Höhe des Weinkopfraums und ist ein wichtiger Frischeindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Defekte. Beim Kauf alte Jahrgänge sollte man Fotos der Flasche inklusive Hals und Kork betrachten und notfalls einen unabhängigen Gutachter hinzuziehen.