Gereifte Auslesen profitieren von einer moderaten Temperatur: 8–12 °C betont Süße, Säure und Aromenbalance. Dekantieren ist bei klarer Süße meist nicht notwendig, kann aber bei stark gereiften oder leicht reductiven Flaschen helfen, Aromen zu öffnen; stattdessen lieber kurz in ein Glas gießen und atmen lassen. Paarungen: Auslesen harmonieren hervorragend mit kräftigen Käsesorten (z. B. Blauschimmel, gereifter Bergkäse), foie gras, asiatisch-süßsauren Gerichten oder Desserts auf Fruchtbasis. Bei edelsüßen Varianten die Süße des Weins zur Speise abstimmen, damit keine Seite dominiert.