Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Reife und mögliche Oxidation. Geläufige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei historischen Rieslingen von Produzenten wie Joh. Jos. Prüm oder Dr. Loosen sollte TS noch toleriert werden; MS/LS verlangt hingegen vorsichtige Prüfung oder professionelle Begutachtung.