Gereifte 2011er Rieslinge aus Spitzenlagen profitieren von behutsamer Dekantierung in breitere Karaffen oder schonendem Umfüllen, um Ablagerungen zu separieren; häufig genügt jedoch ein vorsichtiges Eingießen ohne zu viel Luftkontakt. Serviertemperatur: 8–12 °C je nach Reifegrad (reifere Exemplare eher etwas wärmer). Kombinationsvorschläge: gereifte Rieslinge passen hervorragend zu feinwürzigen Fischgerichten, gereiftem Ziegenkäse, asiatisch inspirierten Gerichten mit Süße-Säure-Spiel oder zu Schmorgerichten mit hellem Fleisch; die mineralische Säure und tertiären Aromen tragen die Kombination.