Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Übliche Kategorien: HF (High Fill) bei perfektem Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) bei erhöhtem Oxidationsrisiko. Für einen 2018er-Wertwein erwartet man in der Regel HF bis IN; deutlich niedrigere Füllstände sollten Anlass zur Vorsicht geben und genau dokumentiert werden.