Welche Kennzeichen bei Flasche und Füllstand (Ullage) sind relevant?
Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Evaporation und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für fehlerhaften Wein. Bei einem 2005er Barolo sind IN bis TS übliche und akzeptable Zustände; MS/LS erfordern Vorsicht. Zusätzlich prüfen: Etikettzustand, Kapsel, Bodensiegel und sichtbarer Bodensatz.
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