Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Reife und mögliche Oxidation: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als erstklassig, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren dagegen zunehmend Oxidationsrisiko. Bei 2017ern sind HF bis TS je nach Flaschenformat und Lagerbedingungen unkritisch; visuelle Kontrolle am Hals sowie Überprüfung des Korkzustands und einer Laborprobe sind empfehlenswert vor dem Kauf grosser Mengen.